jovra

aimer la vanille, c' est bien mais comment est faite vraiment les gousse de vanille que l' on trouve sous un tube de verre. cette vanille si parfume aux parfums forts et doux a la fois, et dont l' arome parfume aussi bien nos plats et nos dessert. comment passe t' on de la fleur de vanille a la gousse de vanille. tant de question que l' on se pose mais que peu de personnes savent rellement.






la vanille se plante et se cultive dans des zones tropicales, chaudes et humides ( les iles des mascaraignes : iles maurices, les comores, l' ile de la reunion,mais aussi l' indonesie, le mexique et madagascar).il faut aussi avoir de la terre riche en matiere organique, mais aussi il faut qu' il soit sablonneux ( un sol poreux).

 le vanillier a besoin d' un tutueur pour pousser., c' est un plante grimpante. on utilise du filaos, le vacoa, le bois de chandelle qui par exemple est le plus utilise a la reunion. le vanillier a une tige appelee pedoncule, a des racines principales qui sont encrees au sol pour se nourrir, et des racines aeriennes qui vont s' agripper sur les tuteurs pour faire monter la plante.pour faciliter la recolte, les tuteur s' arretent a la hauteur de l' homme.il faut 3 a 4 mois pour le bouturrage d' un vanillier.







la vanille est cultive avec l' art et la maniere qu' avait les anciens.les fleurs de vanilles, comme "la vanilla fragans", des quels sont a maturite. la floraison dure 4 mois en moyenne ( de septembre a decembre) ( il faut 3 a 4 ansapres le bouturage, pour que les fleurs apparaissent. les graines qu'elles possederontseront porteuse de beaucoup d' arome.) , on les polinise soit par les abeilles, ou encore manuellement. ces personnes qui font poliniser les fleurs de vanille sont souvent des femmes que l' on appelle " des marieuses".






apres la fecondation il faut 4 a 6 semaines pour que le fruit atteingne sa taille definitive.la recolte se fait du mois de juin au mois de septembre ( le fruit c' est cette espece de gros haricot que l' on voit sur la photo.) dedans il y a de la graines qui apres etre seche peuvent etre utilise pour parfumer des plats cuisines, de la patisserie, de la confiserie et autres produits alimentaires.







le fruit de la vanille, soit il est exporte vert ( tel qu' il est apres la recolte), ou soit on le fait secher. pour le faire secher, le fruit est etale sur des grand tapis ( protegeant le contact avec le sol). on les brasse assez souvent pour qu' il puisse secher sans pourrir. des qu' ils sont bien sec, de couleur brun fonce. le fruit est pret.







les fruits seches sont ramasse puis sont tries manuellement par les hommes. ils sont prevu pour la vente sur place, ou pour l' exportation.

par exemple a l' ile de la reunion, la vanille a une production minime, dont les gousses se vendent tres bien ( 10t pour les gousses vertes, et 2.5 t pour les gousses seches.) .plus les gousses sont vieilles plus elles sont bonne.

la vanille est considere comme un produit de luxe, pourtant il y a pas mal de pays producteurs. sont fruit est vendu environ 600 euros du kilo. ( on utilise que quelqques gousses pour parfumer les plats, car la vanille a un arome qui est tres parfumant). les pays consommateurs sont l' europe, les etats unis, la polynesie et le japon ( les pays producteurs en consomment aussi, mais moin du fait du cout du produit). 

pourtant la vanille bourbon ( ou des autres pays exploitant) est concurrence par l' arome vanille synthetique. l' arome vanille synthetique qui va parfumer des produits courants, comme des cremes dessert gout vanille, des glaces arome vanille...


en conclusion :

 pour ma part, l' adore la vanille. pour les plats quand il m' arrive de cuisiner, je prefere utiliser la gousse de vanille, meme si c' est cher. que se soit des desserts, les plats sucres sales, des patisseries ( ca depend de la patisserie), ma preference reste la gousse de vanille.

 mais je suis comme tous le monde, je mange aussi des produits a base d' arome vanille synthetique, car beaucoup de cremes desserts, de laitages parfumes... sont a base de cette arome chimique.